La Soia, una importante fonte di proteine vegetali

SOIA

Fonte di proteine vegetali ma anche di carboidrati e grassi

 

La Soia è una valida fonte di proteine di origine vegetale per Vegetariani e Vegani, data la sua composizione:

42% di proteine P   33% di carboidrati C   20% di grassi G

soia

                      Semi di Soia

La Soia è un alimento che potrebbe essere consumato da tutti, arrivando a costituire anche il 50% della quota proteica giornaliera anche nei non Vegetariani. La Soia contiene sostanze, chiamate Isoflavoni, che possiedono effetti benefici di notevole rilievo sulla salute, dato che sono capaci di:

  • ridurre il rischio di cancro, soprattutto al seno e alla prostata

  • abbassare il colesterolo totale e quello LDL (“cattivo”), con conseguente minor rischio di malattie cardiovascolari (infarto e ictus)

  • diminuire in maniera importante i disturbi della menopausa (sudorazione notturna, vampate di calore, sbalzi umorali), e contrastare l’osteoporosi.

Questo ultimo punto è dovuto al fatto che alcuni degli Isoflavoni esercitano un’azione simile a quella degli Estrogeni. Sono detti anche Fitoestrogeni. Pur mostrando un’efficacia circa 200 volte inferiore a quella degli Estrogeni prodotti dall’organismo, costituiscono un valido aiuto in menopausa, durante la quale la produzione degli ormoni sessuali si riduce fisiologicamente.

E’ comunque bene non consumarne grosse quantità in caso d’ipotiroidismo (ridotta produzione degli ormoni tiroidei).

I prodotti a base di Soia hanno un contenuto in Isoflavoni variabile a seconda del tipo di trattamento che la Soia ha subito. Ricordiamo quindi:

  • soiatofu, tempeh e latte conservano alte concentrazioni di Isoflavoni

  • proteine in polvere isolate ne conservano circa metà del quantitativo originario

  • polpette, cotolette e prodotti analoghi non ne contengono affatto

Una donna in menopausa preferirà il primo gruppo o il secondo per il più alto contenuto in Fitoestrogeni, mentre chi soffre di ipotiroidismo l’ultimo gruppo.

I maschi vegetariani dovrebbero attingere alle diverse fonti, così da non incorrere in un eccesso di Fitoestrogeni che, in alcuni casi, possono influenzare negativamente l’umore maschile.

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