Trippa alla Fiorentina, senza pane

Ingredienti:
Trippa alla Fiorentina, senza pane

Componenti per 1 persona: Trippa bollita 300 g, 1 carota media, mezza cipolla bianca grande, 1/2 gambi di sedano, 2 spicchi d’aglio, 5 cucchiai di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di olio EVO,  sale, pepe, origano in polvere q.b., brodo di carne o brodo vegetale q.b. Non è previsto l’uso del pane o simili

Procedura:

Tritare finemente carota, cipolla, sedano e aglio, e rosolare in tegame antiaderente con l’olio.  Cominciare con la carota che è più dura e dopo aggiungere il resto. Quando è tutto appassito aggiungere la salsa di pomodoro, sale pepe ed origano ed amalgamare. Aggiungere poi la trippa previamente bollita ricoprendo con brodo di carne o brodo vegetale, lasciando cuocere il tutto lentamente. Quando il liquido è in buona parte ritirato  la cottura, se non sufficiente aggiungere ancora un poco di brodo o 1 cucchiaio di vino bianco fino ad ottenere la cottura desiderata. Se gradito, aggiungere un poco di parmigiano grattugiato

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