Risotto di totani, bontà con poche calorie
Ingredienti: 150/200 g. di Totani (Calamari) puliti, 50 g. di riso (60 se integrale), 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, alcuni spicchi d’aglio, passata di pomodoro, sale, origano e pepe q.b.
Passata di verdure cremosa
Procedura:
Lessare i totani brevemente, pulirli e tagliarli in pezzetti piccoli, conservando l’ acqua di cottura. Passare le verdure riducendole ad una crema.
Mettere 1 cucchiaio scarso di olio nel tegame, passando le verdure fino a che il liquido non si ritira.
Totani lessati, dose per due
Aggiungere i Totani e la passata facendo amalgamare. Liberare una parte del tegame deponendo il riso per alcuni minuti a tostare, rigirandolo continuamente.
Aggiungere una parte dell’ acqua di cottura dei Totani, amalgamando il tutto e facendo cuocere lentamente. Controllare che non si attacchi ed aggiungere acqua di cottura man mano che il tegame si asciuga. Quando il riso è quasi cotto, lasciare prosciugare, muovendo continuamente fino a cottura.