LUPINI

Una alternativa alla soia

 

lupini

                   Lupini, ricchi di proteine

L’analisi nutrizionale rivela ottime proprietà benefiche per la salute e comincia ad essere conosciuto come una buona fonte di proteine dalle persone vegetariane, ma dovrebbe essere anche considerato una fonte alimentare ricca di proprietà nutraceutiche e adatto ai celiaci essendo privo di glutine.

Le proteine contenute nei Lupini riducono i livelli del colesterolo cattivo nel sangue, ma hanno anche la proprietà di controllare il senso di fame e l’introito di cibo.

Una dieta ricca di Lupini porta ad una riduzione della pressione sanguigna, al miglioramento del transito intestinale, ma anche alla protezione dei vasi dalla formazione delle placche aterosclerotiche, preludio di infarti e ictus.

Il seme di Lupino, secondo quanto riportato dalla banca dati di composizione degli alimenti dell’Istituto Europeo di Oncologia, è composto principalmente da acqua e proteine.

Su cento grammi di prodotto umido, 16,4 sono proteine. Completano il profilo i carboidrati (7,2 g), le fibre (4,8 g) e una piccola quota di grassi vegetali (2,4 g).

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             Il fiore del Lupino bianco

Come avviene con i legumi, tra gli aminoacidi abbonda la lisina e scarseggiano la metionina, la cisteina e il triptofano. Per questo motivo è opportuno abbinarli a una fonte di cereali, che apportano un quantitativo adeguato di amminoacidi solforati.

Lupini sono una valida alternativa anche per i diabetici per il ridotto contenuto di zuccheri e il basso indice glicemico.

Nonostante le sue proprietà e le sue origini mediterranee, il consumo è limitato, schiacciato dal suo parente prossimo, la Soia. In Italia si produce per uso alimentare umano solo il lupino bianco, fra le tre specie esistenti.

Non essendo inoltre incline alla modificazione genetica, a differenza della Soia, il Lupino si presta anche al consumo da parte di tutti i consumatori che rifuggono dall’idea di portare a tavola gli Ogm.

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